DISPERSION DES COLLECTIONS

Légende :
ASSO : collection de l'association, à donner à des musées ou associations patrimoniales.
COPR : collection privée, à vendre à des particuliers ou à des musées...
NDIS : objets non disponibles, donnés, vendus ou repris par les donateurs.

ASSO  COPR : l'objet concerné est présent dans les deux collections, à un ou plusieurs exemplaires.

Toute demande doit être envoyée à This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it..

L'ensemble des articles consacrés à la dispersion de nos collections se trouve en :

               https://www.arcoma.fr/fr/outils-d-antan/241-dispersion-des-collections-novembre-2023

Cet article est une reprise de celui que vous connaissez. Nous avons rajouté simplement les marques de propriété (association ou collectionneur privé : voir ci-dessus) et, éventuellement, les objets ou les outils qui font partie de nos réserves et n'ont donc pas été présentés dans le site, à quelques exceptions près).

LES USTENSILES DE CUISINE

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 CONSERVATION  DES  ALIMENTS

Ce chapitre sera beaucoup plus court que le précédent, faute de matériel. A part quelques exceptions, il concerne essentiellement du matériel en terre cuite, plus rarement en cuivre. Dans certains cas, l'expression "conservation des aliments" peut paraître impropre. Là encore, c'est un choix de notre part pour ne pas multiplier les  chapitres et parce que nous ne savons où ranger certains de ces objets.

Dernier point, et pas des moindres, nous allons essayer d'attribuer à chaque ustensile une fonction particulière. Nous nous basons sur un document : le livre "Objets" de C. ARMINJON et N. BLONDEL, Conservateurs de l'Inventaire Général Ed. Imprimerie Nationale, 1984. Mauvaise comparaison et interprétation de notre part sont sources d'erreur. Toute remarque sera la bienvenue, comme d'habitude.

Sur un plan historique, la terre cuite est utilisée dès le paléolithique supérieur, c'est-à-dire depuis plus de 40 millénaires. Elle sert d'abord à réaliser des représentations humaines ou animales, puis des ustensiles destinés à la cuisson et à la conservation des aliments.

Avant de voir quelques ustensiles, et sans rentrer dans le détail, il est important de noter que les techniques de conservation des aliments ont évolué dans le temps : séchage, salage, fumage, saumurage, fermentation, confit dans la graisse ou le sucre, caillage, congélation… Le gout, l'aspect, les qualités nutritionnelles sont modifiés par rapport au produit frais (sauf dans la congélation réservée aux contrées froides). Il faut attendre la Révolution et Nicolas Appert pour obtenir un moyen sûr qui ne dégrade pas le produit : le chauffage et le maintien à l'abri de l'air. C'est l'appertisation. Le récipient est d'abord en verre, puis en fer blanc. Le procédé devient industriel dès 1802 et va intéresser au premier chef la gente militaire de terre, et surtout, de mer. (pour plus de détails : http://www.lefigaro.fr/sciences/2006/08/30/01008-20060830ARTFIG90058-comment_ont_ete_inventees_les_conserves_.php)

VINAIGRIER

Le vinaigre est un condiment et un conservateur. Par fermentation de vin en présence d'air et d'une mère de vinaigre constituée d'un voile d'une bactérie, l'Acetobacter, découvert par Pasteur, on obtient du vinaigre, une solution d'acide acétique. Cette transformation peut être obtenue dans un récipient à large ouverture et muni d'un robinet à sa base.

NDIS