DISPERSION DES COLLECTIONS

Légende :
ASSO : collection de l'association, à donner à des musées ou associations patrimoniales.
COPR : collection privée, à vendre à des particuliers ou à des musées...
NDIS : objets non disponibles, donnés, vendus ou repris par les donateurs.

ASSO  COPR : l'objet concerné est présent dans les deux collections, à un ou plusieurs exemplaires.

Toute demande doit être envoyée à Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser..

L'ensemble des articles consacrés à la dispersion de nos collections se trouve en :

               https://www.arcoma.fr/fr/outils-d-antan/241-dispersion-des-collections-novembre-2023

Cet article est une reprise de celui que vous connaissez. Nous avons rajouté simplement les marques de propriété (association ou collectionneur privé : voir ci-dessus) ainsi que les objets ou les outils qui font partie de nos réserves et n'ont donc pas été présentés dans le site, à quelques exceptions près).

LES OUTILS DU BOULANGER

L'outil principal du boulanger est sans aucun doute la main dirigée par le savoir-faire. C'est elle qui mélange, qui pétrit, qui pèse, qui forme, qui cuit, qui vend. Comme dans tous les métiers artisanaux, elle doit être prolongée par un instrument qui lui facilite la tâche. Rien à voir avec le tonnelier et le menuisier qui ont besoin de dizaines d'outils. Ici, une bonne dizaine suffit.

Le boulanger peut acheter directement les céréales chez l'agriculteur de son choix. Un peu méfiant vis-à-vis du meunier, il utilise une balance pour vérifier les quantités livrées.

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Balance à fléau : Utilisée  par le meunier et le boulanger pour  peser les grains  de céréales et/ou la farine. Elle est datée de 1748. Les plateaux sont hors normes par leur taille : Ø 70 prof.19. L'un  d'eux  comporte des poinçons de contrôle D, G, H, I, B.
Fabricant : "DEGRAND À LYON".

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Balance ou bascule à grain : utilisée  par le meunier  ou le boulanger pour  peser les  grains  de céréales et/ou la farine
(les outils sur le plateau n'ont, bien sûr, rien à voir).

La mouture réalisée par le meunier  donne la boulange, un mélange de farine et de son. Pour obtenir la farine de froment la plus pure pour donner ce bon pain blanc, le boulanger utilise un tamis.

Vient, ensuite, la préparation de la pâte. Le pétrissage se fait à la main dans un petit meuble en bois, une cuve, qui, suivant la forme et les annexes, prend le nom de pétrin ou de maie.

La farine est transvasée dans le pétrin à l'aide d'une petite pelle en bois ou en métal (laiton, fer).

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Le plateau est juste posé sur la cuve.

Apparue au XV^e siècle, la maie est un petit meuble comprenant une cuve rectangulaire soutenue par un placard auquel on accède par des portes. Un petit tiroir permet de ranger les raclettes. Le plateau supérieur est relié à la cuve par des charnières et sert de plan de travail. Elle est  utilisée comme pétrin ou pour protéger la farine ou le pain cuit contre les rongeurs et l'humidité.

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Des morceaux de pâte peuvent rester sur la paroi en bois. Le boulanger utilise une raclette à pétrin.

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La pâte est alors recouverte d'un linge qui favorise la levée. Le boulanger fait chauffer le four en introduisant des fagots à l'aide d'une fourche à long manche.

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Le manche est constitué d'une simple branche.

Le boulanger divise la pâte en pâtons à l'aide d'un coupe-pâte, une simple lame de fer emmanchée ou non. Il donne à chaque pâton une forme soit en le modelant à la main soit en le plaçant dans un banneton, une corbeille en osier entoilée, permettant d'obtenir un pain rond, un pain long, une couronne…

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Pétrin, banneton pour couronne et baguette et van
Avec l'autorisation de l'association AMIPROCHE, animatrice du château de Roche-la-Molière (42)

Le four est maintenant chaud : il faut en retirer les plus grosses braises à l'aide d'un crochet métallique plat pourvu lui aussi d'un très long manche, le rouable. Celui-ci semble pouvoir être muni de trous pour ne récupérer que les plus gros morceaux de charbon de bois et laisser les braises plus petites pour garder au four une certaine température.

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Là encore, le manche est donc très long, constitué d'une simple branche à peu près droite. Ces outils ont été trouvés dans une ferme. L'agriculteur faisait son pain, fabriquait sans doute lui-même ses outils avec ce qui lui tombait sous la main. Compte-tenu de la longueur des manches, soit il craignait la chaleur, soit son four était très profond.

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Chez ce même agriculteur, nous avons trouvé deux rouables plus récents dont le retour est percé de trous : commande spéciale, adaptation d'un outil à une autre fonction ? Comme on l'a vu plus haut, le boulanger laisse quelques braises dans le four pour le maintenir au chaud. Ce peut être là le moyen de n'éliminer que les plus gros restes de charbon de bois. Mais cela n'est qu'une supposition. À voir...

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La présentation de cet outil sur Facebook nous permet de voir plus clair. Selon F.L. "Belle dodine ou fouet à coller le vin, sauf erreur car je trouve les trous un peu gros et ne vois pas le petit trou dans lequel était fixé la petite touffe de crin de cheval". Autre argument : dans le rouable, le manche et le "retour" sont perpendiculaires. En fait, "la dodine est un outil utilisé dans le processus de l'élevage du vin en tonneau, permettant de remettre en suspension les lies lors du bâtonnage." Nous retrouverons donc cet outil à sa place, chez le viticulteur. Merci à F.L. et G.M.

Il est temps d'enfourner la pâte. Pour cela, le boulanger utilise une grande pelle en bois, au manche très long.                    

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Four à pain : la pelle en place
Avec l'autorisation de l'association AMIPROCHE, animatrice du château de Roche-la-Molière (42)

La température idéale pour la cuisson du pain est de 250°, du moins pour les petites pièces. Pour les plus grosses, elle doit être diminuée pour éviter que la pâte ne brûle en surface ce qui empêcherait la cuisson interne.

Le pain cuit est retiré du four avec les mêmes pelles en bois. Il est temps de le vendre. C'est le rôle de la boulangère, la femme du boulanger. Si la plupart des pains sont vendus entiers, il est parfois nécessaire de les couper à la demande du client. Elle utilise un coupe-pain.

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Notre association possède donc peu d'outils de boulanger, mais le boulanger n'en avait guère. La plupart de ces outils ne sont plus d'actualité, même si l'on voit réactiver quelques fours à pain dans nos campagnes, le plus souvent pour des fêtes locales de plus en plus prisées par les touristes. Les machines à pétrir, les fours électriques, le pain industriel sont désormais d'usage courant. Reste, tout de même, le savoir-faire de l'artisan-boulanger.

FIN

A.R.C.O.M.A. Nos outils de boulanger